Grasas saturadas saludables
Hablar de las grasas saturadas es difícil, sobre todo porque es un tema muy polarizado. Dependiendo de lo que se lea, las grasas saturadas se presentan como el feo hijastro del mundo de los ácidos grasos, causante de enfermedades cardíacas, o se muestran como el hijo pródigo al que hay que aclamar impunemente.
Este debate ha durado 50 años, en parte porque, a pesar de las fuertes afirmaciones, la investigación sobre las grasas saturadas es extrañamente inconclusa. Como ejemplo rápido, en los últimos diez años se han realizado diez revisiones científicas sobre las grasas saturadas y las enfermedades cardíacas:
Para que conste, nos situamos firmemente en el medio. No estamos convencidos de que las grasas saturadas le maten, ni tampoco de que sean una cura para todos los problemas de salud. Basándonos en las investigaciones actuales, parece ser bastante neutral: una fuente sólida de energía que, siempre que se obtenga de buenos alimentos, tiene un lugar cómodo en una dieta saludable. Nada demasiado dramático.
Explicaremos nuestro razonamiento en detalle a lo largo del tiempo y, con suerte, al final de esta serie de artículos, te sentirás cómodo comiendo un buen filete con mantequilla o cocinando tus verduras en aceite de coco.
Alimentos con alto contenido en grasas saturadas
En la mayoría de las situaciones, el principio KISS -que significa Keep It Simple, Stupid- es una guía lógica y práctica. Sin embargo, a veces simplificar puede tener resultados desastrosos. Tomemos el caso de las grasas alimentarias.
Ya en 1957, la Asociación Americana del Corazón (AHA) ofreció sus primeras directrices para una dieta saludable para el corazón. En pocas palabras, la AHA decía que la dieta podía influir en las enfermedades cardíacas, que tanto el contenido de grasa como el total de calorías de la dieta de una persona eran importantes, y que la gente debía consumir menos grasas saturadas y más grasas insaturadas. Sin embargo, a finales de la década de 1960, los expertos decidieron que los estadounidenses no podían entender la dicotomía entre grasas buenas y grasas malas. En su lugar, el mensaje se transformó en “la grasa es mala”.
La escasa investigación disponible sobre la dieta y las enfermedades cardíacas en la década de 1960 no respaldaba una recomendación general contra las grasas en la dieta. Tampoco lo hace la abundante investigación realizada desde entonces. Lo que sabemos hoy es que las grasas alimentarias se sitúan en un espectro, con las grasas trans en el extremo de “evitar completamente”, las grasas saturadas en el medio de “ir con cuidado”, y las grasas insaturadas en el extremo de “enfatizar”.
Grasa saturada gov
El ejercicio de baja intensidad obtiene aproximadamente el 60 por ciento de su combustible de la grasa, mientras que la grasa proporciona alrededor del 35 por ciento de las calorías quemadas en los entrenamientos de mayor intensidad, según el entrenador deportivo Brian Mac. Sin embargo, los entrenamientos de mayor intensidad de duración similar queman más calorías en general y dan lugar a una mayor pérdida de peso corporal y de grasa. El metabolismo se mantiene elevado después de un entrenamiento de alta intensidad, lo que aumenta el déficit calórico general.
Comience con un programa de ejercicios que se ajuste a su nivel de condición física, para seguir quemando el exceso de grasa mientras aumenta gradualmente la intensidad de sus entrenamientos. Consulte con su médico antes de empezar un programa de ejercicios si ha estado inactivo, tiene un historial de problemas cardíacos u ortopédicos o tiene factores de riesgo de enfermedades cardíacas.
Para quemar el equivalente a 14 gramos de grasa, hay que consumir 126 calorías. Esto se debe a que 1 g de grasa dietética contiene 9 calorías. Aunque puede quemar fácilmente el número de calorías que aportan 14 gramos de grasa, no supondrá ninguna diferencia si su consumo de calorías supera su gasto. A menos que queme más de lo que consume, cualquier exceso de energía se quedará en forma de triglicéridos, o grasa almacenada.
Aperitivos bajos en grasas saturadas
He invitado al Dr. Michael Eades y a la Dra. Mary Dan Eades, dos de mis médicos bariátricos (para el tratamiento de la obesidad) favoritos en los Estados Unidos y los primeros en introducir la resistencia a la insulina en la corriente principal, para que expliquen los hechos y los beneficios del aumento del consumo de grasas saturadas…
Hace un par de generaciones, dos médicos -uno en la Costa Este y otro en la Oeste- mientras trabajaban muchas horas con muchos pacientes, tropezaron por casualidad con un método para disminuir rápidamente la grasa alrededor de la sección media. Estamos seguros de que otros médicos descubrieron lo mismo, pero estos dos fueron famosos a nivel local y publicaron sus métodos. Curiosamente, ninguno buscaba ayudar a los pacientes a perder peso.
Los pacientes que siguieron estas dietas basadas exclusivamente en la carne perdieron rápidamente peso de la sección media y mejoraron sus problemas de azúcar en la sangre y de presión arterial si los tenían. Los cálculos del colesterol en todas sus diversas permutaciones todavía estaban a décadas de distancia, pero ambos médicos llegaron a utilizar la dieta exclusivamente cárnica para sus pacientes con enfermedades cardíacas sin problemas. La dieta exclusivamente cárnica demostró ser una forma segura, saciante y rápida de ayudar a los pacientes a perder grasa abdominal al tiempo que mejoraban su salud. Y recuerde que una de estas dietas se desarrolló para tratar los problemas gastrointestinales y la otra para tratar las alergias. La rápida pérdida de peso que se produjo fue un efecto secundario sorprendente, pero bienvenido.